2022年11月18日，首届南海大地艺术节将于西樵正式开幕。在这之前，南小游与你一起了解关于艺术节的一切：走读艺术节八大分区；对话旧村守艺人、参展艺术家；剧透艺术作品、最美打卡点……从秋到冬，一起到西樵去，遇见艺术南海。
首届广东大地艺术节即将于11月18日在西樵镇开幕。
回望南海西樵人的生活日常，在街头巷尾，在无数平凡的角落里，那些在一个岗位上坚守了数十年的从业者们，也许不算是什么显赫的职业，也不一定有惊起四座的技能，但他们在社区里，为邻里，为我们的生活，输出着平凡的力量。在这些职业的身影里，有的让老旧器物焕发新生，有的在日复一日迎来送往，有的在一锤一凿雕琢着无言的信任，有的操持着乡亲友邻们的仪容和体面，有的则用一炉炉蒸腾的热气犒劳回家的味蕾，他们被亲切地称为“巷仔里的守艺人”。
藏在西樵太平墟南北街的文兴饼店是不少老街坊的记忆，麦惠强夫妇已经在这里坚守了38年。
“如果这对夫妇不做西樵大饼了，我们家都不知道要去哪买饼了。”曾在西樵大酒店做过十几年肠粉师傅如是说。因为长期从事饮食行业，所以他的嘴特别挑剔。只有太平墟上文兴饼店做的大饼，才能让他满意。
文兴饼店门口
这位司机口中的夫妇，便是文兴饼店的老板——麦惠强和陈卫连。这对夫妇一家，自祖父辈便开始做饼，一直坚守至今。在太平墟老街上，远远地就能闻到，从饼店里散发出的，扑鼻而来的西樵大饼的香味，那是一种糯糯的甜香。走进店内，麦师傅正在揉面团，妻子陈卫连也刚刚把早上做好的第一批饼从烤箱端出来，这一幕的场景，仿佛是他们几十年来时光的复刻。看到记者进来，陈卫连连忙热情地招呼：“来，赶紧吃个热腾腾的饼”。麦师傅不喜言辞，街坊说他专心做饼几十年了，也很少出门。记者的到来，似乎并没有成为他停下手里工作的理由，毕竟，一天的售卖还要靠他不停地做下去。所以，关于这家老饼店的故事，都是陈卫连向记者一一讲述的。
陈卫连刚开始接受采访时稍显局促，当聊到怎么做出好饼以及饼店怎么见证太平墟的发展时，就变得畅所欲言。文兴饼店所在的西樵镇太平墟，坐落于西江岸边。90年代之前的太平墟，绝对可以用“闹市”来形容。那个时候，在墟上随处走走逛逛，就能用上个把小时。各类商铺和沿街摆放的小摊应有尽有，附近的村居的人们都会来这里趁墟（注：广府的趁墟即赶集）。特别是老街上的太平市场，更是这处烟火街市的中心。南海人对新鲜的追求是刻在骨子里的。菜市场意味着新鲜，市场在哪，人就会聚集到哪。当时的太平市场，供应着太平乡以及停泊在西江岸边的船民的一日三餐。
现在的太平墟只剩下3家店铺还在经营,其中一家是文兴饼店。其他店铺都在90年代随太平市场搬迁到太平开发区。摄影：海洋市场带来的人流，也流入了太平墟其他商铺。文兴饼店的顾客在90年代最多。那个年代，西樵大饼是街坊邻里的必选早餐，居住在太平墟或来赶集的本地人，总会买上几个西樵大饼当早餐，以此开始一天的忙碌。
麦师傅夫妇每天早上9点多开始出炉第一批饼，常客都会蹲着点来买饼。
文兴饼店的烤箱是90年代广州冶金机械厂生产的食品烘箱，从开店一直使用到现在。陈卫连自从1994年嫁到太平墟，才开始学做大饼。看着麦师傅做饼以为很简单，到做的时候发现比想象中难多了。
麦惠强和陈卫连的分工很明确，麦师傅负责揉面团，做饼，陈卫连负责烤饼、捡饼、让饼在生面粉上“完美地翻滚”。陈卫连需要从零开始学习做大饼。发酵面团、揉面团、捏饼、烤饼、捡饼、涂上面粉等等，这些看着容易的做饼步骤，她跟着麦师傅学习了一整年才略有掌握。“做饼没那么简单，都是看着容易，做着难。”陈卫连感概道。比如把饼从烤盘捡到柜子散热，然后均匀地铺上干面粉，这里面就有很多技巧。只有熟练的人才能做到，陈卫连一边说一边快速地捡饼，完全不沾烤盘。“我儿子从小看到大，他现在也不会捡。”她补充说。
陈卫连每天早上都骑着自行车前往太平菜市场买菜，然后收获满满地回家。摄影：海洋西樵大饼作为街坊的早餐，麦师傅夫妇提前一晚就开始准备了。不同于现在批量做饼使用的发酵菌，他们使用最原始的发酵方法，需要经过一晚的漫长等待。第二天清晨，夫妻二人早早来到店里，期待一晚的面团发酵成果，面发好了饼就成功一半了。
陈卫连表示这是前一晚发酵到早上的面团，她说“一看就知道发酵地不错，做出来的饼口感不会差。”发酵是做饼最难也最关键的一步。发酵做不好，就无法醒面，做出来的饼不会口感松软。要想做出好饼，必须要保证好的原材料。文兴饼店从经营到现在用的都是最好的面粉。连附近开面馆、面包店的师傅看到都说“哇！你们用这么贵的面粉。”比起价格，麦师傅夫妻二人更在意面粉的质量。他们开店38年都在同一家供应商购买面粉，遇到这批次面粉质量不好，他们会马上与商家反馈质量。“粉在我们手上，一摸就知道是不是好货。”陈卫连信心满满地说。在做饼过程中，发酵、烤饼、捡饼等几乎每一个步骤都需要等待，把大饼铺到面粉上，等它和生面粉融合，生面粉立刻就变熟，再及时翻面，一个松软的西樵大饼就完成了。太平市场的搬迁改变了整个太平墟的兴盛。1997年，太平墟市场搬到附近的太平开发区，其他商铺也纷纷跟着搬迁。只有文兴饼店和另外两家店铺，到如今还守在太平墟。商铺的搬迁，带走了原来兴旺的人流，把文兴饼店的顾客也带走了。市场搬走后，原来每天路过买早餐的人也跟着减少了。采访过程中，有几个社区志愿者来买饼，陈卫连在给他们打包。他们每次来太平墟慰问老人，经过饼店都会捎上几个西樵大饼回家。
所幸的是，熟客常客依然还在，这个味道可搬不走。记者向麦师傅夫妇提到，刚刚载记者过来的司机就经常光顾饼店。他们说，不仅他知道文兴饼店，连附近的公交车司机也是店里的常客。在交谈中，记者得知，得益于这些年互联网与物流的快速发展，文兴饼店虽然没有搬出太平墟，但饼店的大饼却走出了太平墟。凭着多年不变的品质，老顾客们都自发帮麦师傅夫妇拍视频上传到抖音、微信等社交媒体。文兴饼店的西樵大饼，美味与美名不胫而走。在这个任何糕点都能工业化生产的时代，古法做饼确实吸引了很多人慕名而来。其实哪里有什么“古法”呢？古法就是他俩的坚持，是手工，是温度，是品质，是良心。
当网上的人们看到视频里还有人在坚持用“古法”做大饼，自然想来品尝一番，而试过一次的他们全都会“食过翻寻味”，再之后就是打电话来预订，然后快递上门。此外，饼店还有一批“大客户”，不少酒家饭店希望顾客在品尝南海美食之余，还能品尝到南海代表性的西樵大饼，体验别具一格的食味风情，于是就长期大量采购文兴饼店的大饼，让更多人享用。这些都是文兴饼店的传播者，大饼从他们的手中、口碑中流向了全南海，以及南海之外的更多地方，在顺德、高明、江门，都有文兴饼店的名声。
说到究竟，一张好饼流出南海的原因，归根到底还是麦师傅夫妇38年来对品质的坚持。虽说少了当年趁墟客的人流，但来自更多人的认同，让饼店的大饼生意换了一番新天地，不仅销量更好，且名声更大了。因为大家都深知，只有好饼才值得在舌尖停留。
像麦师傅夫妇这样的“守艺人”，在太平墟上，在西樵镇里，还有不少。太平墟作为首届广东南海大地艺术节的艺术区域之一，将通过为本地而创作的艺术作品，来活化这个曾经热闹的墟市，为这里呈现新的活力，而文兴饼店正是这太平墟流转传承的生命基因。
西樵大饼：起源于明朝弘治年间，大饼呈圆形状，直径可达到20厘米，大的重量有2市斤，其颜色白中带黄。其特点是松软、香甜，入口松化、清香甘甜。因为饼子形如满月，寓意花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆都以此作礼品送人。
守艺人、街道、城市，把这三者连起来，或许能勾勒出西樵这座城市的一些画面。这些画面堆积在一起，又能描绘出西樵的时代文明景象。寻找到的每一位守艺人，都展示了他们眼中的西樵发展与西樵职业精神，以个体的职业精神，汇聚成属于这片地域可贵而独有的精神品质。
来源：广东南海大地艺术节编辑：林婉妍、赖嘉华审校：温爱霞、杨洁怡